保鲜柜冷藏水果和蔬菜预冷分析

发布时间:2017-10-09|存眷: 4253

保鲜柜冷藏水果和蔬菜预冷分析

 

       在果蔬采收后的最短时间内,须要应用保鲜柜来冷藏保鲜,保持它的水分不要流掉,在原料产地,用人工办法将保鲜柜冷却到规定的温度,在包管抗病才能的条件下把呼吸感化和蒸发生发火用降低到能保持正常新陈代谢的最低程度,以最大年夜限制地保持果蔬原料的新鲜水平和原有品德。
 
       实际证明,果蔬在采收后冷却得越快,则后熟感化和病害生长过程越慢。如采收后24h内冷却的梨,在0摄氏度下储藏5星期不腐烂。但采收后经过96h才冷却的梨,在保鲜柜0摄氏度C下储藏5星期即有能够腐烂。这解释采收后如不敏捷冷却,因果蔬的品温较高,细胞的呼吸感化较强,养分物质增添,品德风味变差,抗病性和耐藏性都大年夜为减弱。

 

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       可见,将采收的果蔬敏捷冷却能延长其储藏期。今朝,为加工高质量的蔬菜产品,已把预冷作为蔬菜采收后加工的第一道工序。罕见的预冷办法有空气差压预冷、冰水预冷、碎冰预冷和真空预冷办法。

 

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