果蔬的心思过程对冷柜中保鲜冷藏有甚么影响?

发布时间:2017-10-12|存眷: 5541

果蔬的心思过程对冷柜中保鲜冷藏有甚么影响?

 

       任何食品都有一个心思过程,特别是果蔬产品,从发展、成熟,和到衰老。对其今后在冷柜中的长久存放有侧重要的影响,这个过程决定着保鲜冷藏的时间长短,下面我们就来分析一下吧。

 

       果蔬产品的成熟与衰老果实的平生,在授粉今后可分为发展、成熟和衰老三个心思阶段。不合种类的果蔬,可食部分不合,须要在不合的心思阶段采收。处在不合心思阶段的果蔬,其光彩、质地和风味有很大年夜差别,且采收后各心思阶段的代谢活动依然持续停止,直到最后机体衰老、逝世忐可以或许控制果蔬的成熟和衰老心思,就可以延长果蔬的冷柜储藏寿命。

 

       成熟衰老概述:①发展:指从授粉开端至果实发展达到种类应有的大年夜小。包含细胞决裂、细胞膨大年夜的过程,是肉质性果实鲜重增长的决定身分。普通鲜食的蔬菜须要此时采收,如黄瓜、西葫芦、菠菜、油菜等,只需细胞决裂停止,不需细胞完全膨大年夜,食用时鲜嫩质脆。


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       ②成熟:从果实发育定型到心思上完全成熟的阶段。成熟的特点是绿色完全消掉,浮现出本种类独有的色彩和喷鼻气,糖分增长,酸度降低,涩味增添,果肉组织由硬变软,种子色彩由浅褐变成深褐色。这一阶段,种子仍以分解过程占优势,果肉部分以分化过程为主导。由于果蔬种类不合,成熟变更并不是同步停止,所以成熟又分为初熟、完熟和老熟。大年夜部分果蔬是食用幼嫩的果实,需在初熟阶段采收,如苹果、梨、番茄、甜瓜和西瓜箭笼分红熟的食用价值高,可在完熟时采收,如葡萄;冬瓜和南瓜可在老熟时采收,这时候心思上还没有进入明显的衰老阶段,今后还有一段较长的“后熟”时代。有的果实如鳄梨、巴梨,虽然已完全成熟,但采收后仍不克不及食用,质地硬,含糖量低,要经历丁个后熟的过程才能食用,这类采后成熟的景象叫做后熟。关于冷柜经久储藏的果蔬,要恰当控制温度、湿度和空气成分,使后熟的过程迟缓停止,达到延长果蔬储藏寿命的目标。

 

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